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廣州燒鵝深井燒鵝的做法培訓 

     燒鵝是廣東省的漢族傳統名肴，屬粵菜系，廣州傳統的燒烤肉食。深井燒鵝是廣式燒鵝的佼佼者，深井燒鵝皮脆肉嫩、豐腴不膩。燒鵝是燒味的一種，是把填滿調味料的鵝，掛進炭爐里用木炭高溫燒烤出來的菜式，通常配以甜酸醬汁食用。

     香港菜是粵菜的一個發(fā)達分支，反過來也影響了粵菜。深井位于香港新界荃灣的西北部，位置為汀九以西，青龍頭以東。而深井出產的燒鵝，也在香港相當馳名。如今凡是提起廣式燒鵝，必然要說起深井燒鵝，因為深井系的燒鵝皮脆肉嫩，豐腴不膩，是廣式燒鵝中的佼佼者。

     廣州燒鵝中最為出名的便是深井燒鵝，許多人都以為深井是地名，于是便出現了廣州黃埔長洲島的深井村和香港的深井村，慕名而來吃燒鵝的人絡繹不絕，其實“深井”指的是烤制燒鵝的一種特殊的形式，先在地上生生挖出來一口干井，下堆木炭，井口橫著鐵枝，燒鵝就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤，由于井是在地里挖的，周圍都是密不透風的泥土，在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩(wěn)定，因此出品上乘.這是便是深井燒鵝的由來。廣州最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區(qū)長洲島上的深井燒鵝。   

     深井燒鵝是挑選3．5~4公斤的毛鵝，以中、小個的清遠黑棕鵝為優(yōu)，翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，最后以明爐炭燒，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，每一層都有各自的口感：鵝皮燒得脆卜卜，似是一咬即破；皮下的那層薄薄的鵝油甘香油潤，肥而不膩；鵝油下的鵝肉肌理清晰，吃起來肉質結實甚有鵝味，連骨頭也很入味，如果沾點經過特殊調制的蜂蜜入口，味道更加渾厚，只有野外放養(yǎng)的農家鵝才有此口感。

     廣州鵝尚煌燒臘培訓中心有專業(yè)的燒鵝培訓班，從事燒臘事業(yè)三十多年的燒臘大師林發(fā)師傅親自傳授深井燒鵝的秘方和手藝。