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正宗火鍋紅旗串串香底料批發 川味小吃老碗魚培訓 

特色老碗魚技術加盟，街邊小吃串串香冒菜技術。川味特色小吃小火鍋底料秘制配方培訓，麻辣老碗魚配方無保留。

夏天來了，又是各種魚各種吃得時候了，看看我們學員學習老碗魚，從片魚開始，還有秘制料，讓你親自上手學會核心技術。

西安秦漢軒特色小吃培訓中心

聯系人：小沈

QQ號：2 5 4 5 6 7 9 4 7 3（空間里有實拍場景和詳細項目資料）

手機/微信：1 8 3 9 2 1 5 7 1 7 2

地 址：陜西省西安市未央區龍首村十字東南角宮園壹號5號樓二單元2003室（臨近地鐵二號線200米，交通便利）

話說西安有八大怪，其中有一條就是“盆碗不分開”，說得就是與其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陜西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個“老”字并不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其實老碗在飯碗當中，老碗絕對也是碗的家族中的大哥大。

原料: 草魚或者鯰魚一條，腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜

調料:烹調油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，淀粉，大蒜，小蔥，生姜。

老碗魚制作方法：

1、魚洗凈剔骨，留下魚油待用，魚肉冷凍（為了容易刀切），魚骨剁塊冷藏；老碗魚

2、魚肉冷凍八分硬時取出，切2－3毫米薄片，與魚骨一同調味，放鹽，味精，拌均后腌制15分鐘，拌入干淀粉；

3、各種蔬菜洗凈，切片切段.入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜后放）出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗；

4、大鍋水燒開，撒入沾滿淀粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開后，漏勺撈出，碼在大老碗菜上；

5、炒勺放油，點小火，放入切塊魚油，魚油煉干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時放入蒜片，姜片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續翻炒，油紅料酒將干時，關火，淋在魚片上即可。

小火翻炒宜久，辣椒不要變色，這樣才能香味濃烈。

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地 址：陜西省西安市未央區龍首村十字東南角宮園壹號5號樓二單元2003室（臨近地鐵二號線200米，交通便利）

西安秦漢軒小吃培訓是一個專業的小吃培訓機構.學習技術有著專門的師傅手把手教.一直到學會為止.所以如果想選擇創業的話就可以來西安秦漢軒在這個大家庭里大家一起成長。