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重慶酸辣粉,主要以香、麻、辣、酸為特色,傳授泡粉煮粉、高湯、紅油、各種調(diào)料配比等秘技,培訓(xùn)內(nèi)容紅油、麻油制作,鮮酸汁制作,脆皮黃豆、芽菜肉沫制作,叉燒制作,肥牛酸辣粉、羊肉酸辣粉、豆鼓肉沫酸辣粉、叉燒酸辣粉等各種酸辣粉成型及調(diào)味
培訓(xùn)課程
安排1. 講述酸辣粉的發(fā)展史及常見知識(shí)。
2. 參觀酸辣粉的制作流程。
3. 泡粉及熬湯,酸辣粉干粉發(fā)泡及燙粉的技巧。
4. 紅油制作,香脆花生、香脆黃豆制作。
5. 肉沫、芽菜榨菜炒制技術(shù)。
6. 調(diào)味配料、鮮酸汁的制作。
9. 肥牛酸辣粉、羊肉酸辣粉、芽菜肉沫酸辣粉、叉燒酸辣粉等各種酸辣粉成型及調(diào)味。
10.肉質(zhì)、紅油、麻油、鮮酸汁等材料的保管及存放方法
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