烘焙是一個(gè)自帶溫度的詞語(yǔ)，也是一種充滿幸福感的生活方式。如今人們?cè)絹碓阶非竺牢丁⒆非笙硎堋⒆非髸r(shí)尚，美味可口的西點(diǎn)面包日益受到人們的喜愛，而西點(diǎn)烘焙師作為餐飲業(yè)的“時(shí)尚藝術(shù)大師”，也已成為眾多年輕人首要的創(chuàng)業(yè)、就業(yè)選擇。

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    但卻不知要制作一個(gè)好的面包，必須具備專業(yè)的烘焙知識(shí)。愛貝兒烘焙作為業(yè)內(nèi)專業(yè)的面包制作培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，經(jīng)常會(huì)有很多烘焙業(yè)內(nèi)人士請(qǐng)教？為什么他們制作的蛋糕扒下去？為什么做的面包不夠圓潤(rùn)？其實(shí)，這些問題都在制作過程中要掌握的小技藝，現(xiàn)在，愛貝兒面包制作培訓(xùn)學(xué)校來為您解答吧！
   1.大部分家用烤箱都是機(jī)械式調(diào)溫。因此每一臺(tái)烤箱的溫度都不可能做到完全準(zhǔn)確，需要在使用的時(shí)候根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整。即使同一品牌同一型號(hào)的烤箱，溫度也不會(huì)一致。
   2.在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
   3.使用錫紙的時(shí)候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。
   4.當(dāng)烘焙的配方里提到“植物油”時(shí)，請(qǐng)盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。
   5.除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實(shí)在不想購(gòu)買量勺，那么請(qǐng)至少購(gòu)買一臺(tái)最小量程精確到0.1克的電子秤。
   6.將全脂奶粉、水以1∶9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場(chǎng)合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應(yīng)用比牛奶更廣泛。
   7.面包請(qǐng)不要放入冷藏室，會(huì)加速它的老化。
   8.一般情況下，“黃油”與“奶油”是同一種東西，英文名都為butter。
   9.大部分餅干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作無糖餅干，以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意，每個(gè)人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
   10.糖有助于蛋白和全蛋的打發(fā)，并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。因此，打發(fā)雞蛋的時(shí)候，加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。
   11.根據(jù)個(gè)人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內(nèi)調(diào)整增減，不會(huì)對(duì)成品造成太大影響。但配方里的油脂請(qǐng)一定不要隨意增減。
   12.烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當(dāng)烤焙食品上色后，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個(gè)空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。
   13.優(yōu)秀的配方、規(guī)范的操作過程、準(zhǔn)確的原料稱量，是烘焙成功的基本三要素。

   每個(gè)心懷夢(mèng)想的人都是最可愛的人，誰(shuí)沒做過幾個(gè)上天入地、移山倒海的夢(mèng)呢！“ 敢想敢拼 ”才是對(duì)生活該有的態(tài)度。愛貝兒烘焙培訓(xùn)致力于助每位烘焙夢(mèng)想家圓夢(mèng)，你們的信任就是我們最大的動(dòng)力！

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