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零基礎(chǔ)可以學(xué)廚師嗎?可以學(xué)會嗎? 

哈爾濱新東方烹飪學(xué)校：0451-88016621

　現(xiàn)在，大家越來越崇尚學(xué)習(xí)一門技術(shù)，同時，也有越來越多的家長和青少年選擇了學(xué)廚師。但是，他們不禁要問，沒有基礎(chǔ)可以學(xué)廚師嗎?能學(xué)會嗎?事實上，比起理論知識的學(xué)習(xí)，烹飪技術(shù)更重視實踐經(jīng)驗的累積，更考驗動手實操能力。因此，只要找對方法，用心學(xué)習(xí)，勤動手實操練習(xí)，零基礎(chǔ)也能成為一名廚藝精湛的廚師。

　　哈爾濱新東方烹飪學(xué)校不斷改革和優(yōu)化教學(xué)模式，創(chuàng)新烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)機制，針對沒有任何基礎(chǔ)的學(xué)員，開設(shè)了兩年制金領(lǐng)大廚專業(yè)、經(jīng)典西點專業(yè)、西餐大廚專業(yè)，以及一年制烹飪精英、西點精英專業(yè)，讓學(xué)員“零基礎(chǔ)”也能學(xué)到扎實的烹飪技術(shù)。

　　下面就以哈爾濱新東方烹飪學(xué)校兩年制金領(lǐng)大廚專業(yè)為例，看看“零基礎(chǔ)”如何學(xué)到扎實的烹飪技術(shù)。

　　在學(xué)生入學(xué)的前三個月，學(xué)生集中進行翻鍋與刀功等基本功訓(xùn)練，考核合格后，進入下一階段的學(xué)習(xí)。經(jīng)過三個月的基本功訓(xùn)練，學(xué)生無論是刀功技能還是翻鍋技能，都可以達(dá)到行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)。其中，學(xué)生可以根據(jù)原料的不同性質(zhì)(脆嫩、軟韌、老硬)采用不同的運刀方法，切成截面光滑、棱角分明的塊、丁、粒、片、條、絲、末、茸等料型，塊、丁分明，片薄似紗，絲可穿針，翻鍋技能也已經(jīng)可以完全達(dá)到灶臺炒菜的各項要求。

　　在接下來的半年中，學(xué)生將會依次進行第一階段涼菜、熱菜、雕刻、冷拼、宴席等技能的學(xué)習(xí)。在第一階段的學(xué)習(xí)中，學(xué)員會接觸到如夫妻肺片、口水雞等傳統(tǒng)涼菜菜品，還會接觸到傳統(tǒng)的熱菜菜品，如荔枝肉、淡糟香螺片、醉排骨等。本階段學(xué)習(xí)主要是培養(yǎng)學(xué)員對菜品的造型、味型的了解與提升。學(xué)習(xí)過程中，學(xué)員首先觀摩實操大師菜品烹制過程，然后進行實操訓(xùn)練，老師從旁一對一指導(dǎo)，直至掌握相關(guān)技能要領(lǐng)。

　　通過一年學(xué)習(xí)后，學(xué)生除了已經(jīng)掌握扎實的基本功外，可以獨立完成部分傳統(tǒng)熱菜的灶臺烹制。通過雕刻、冷拼等技能的學(xué)習(xí)，學(xué)員已經(jīng)可以熟練掌握技能要領(lǐng)，能獨立制作出大、中、小型的食品雕刻與冷拼的作品。在行業(yè)中，因為很多從業(yè)人員并不具備食品雕刻、冷拼技能，所以我校畢業(yè)學(xué)生在進入酒店工作后，優(yōu)勢得到充分體現(xiàn)。在一年的學(xué)習(xí)中，學(xué)員也會通過宴席的初步學(xué)習(xí)了解酒店后廚的運行模式，操作與管理。同時對于成本核算，學(xué)生也開始有所接觸。

　　在第二年的學(xué)習(xí)中，學(xué)生將全面接受熱菜、涼菜、宴席等技能的強化學(xué)習(xí)，并且能獨立完成宴席設(shè)計與制作，這也是學(xué)生“質(zhì)”變的過程。學(xué)員不但在烹飪技能上有質(zhì)的跨越，在管理能力上也會得到進一步提升。通過學(xué)校開設(shè)的酒店管理理論課程讓學(xué)生酒店管理水平實現(xiàn)質(zhì)的飛越。在學(xué)員畢業(yè)時，已經(jīng)完全達(dá)到企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)學(xué)校推薦，可以順利進入全國大中型餐飲機構(gòu)工作。

　　所以說，零基礎(chǔ)也可以學(xué)廚師，并且可以成為一個優(yōu)秀的廚師。學(xué)習(xí)是一個循序漸進的過程，掌握科學(xué)的烹飪學(xué)習(xí)方法，讓自己在學(xué)習(xí)烹飪的道路上迅速成長。