新型魚豆腐彈脆粉可代替TG酶增強彈脆降低成本改善品質
概述：本品能明顯提高魚豆腐的凝膠強度，增強產品彈脆特性，改善品質。
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TMR-823魔芋膠（魚豆腐彈脆粉）
本品能明顯提高魚豆腐的凝膠強度，增強產品彈脆特性，改善品質。
使用方法：將本品用6倍飲用水（配方中水）攪拌溶化，浸泡10-20分鐘，充分吸水膨脹，然后加入斬拌機中，加入余量飲用水、蛋白、淀粉、魚肉等原料斬拌細膩，最后加入0.25%的TG酶或0.25%的TMD-01活性魔芋多糖（效果比TG酶更好），斬拌均勻即可進行后續加工。
參考用量：0.2-0.25%。
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