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現撈鴨脖,未見其形,先聞其味,色澤鮮艷,香飄百米,食之不忘,回味無窮,這得益于現撈鴨脖的制作過程和核心配方,現撈鴨脖的香辣味道經久不散,其原因如下。第一,由于是熱鹵,其辣味麻味香味不會散發,當舌尖上的辣味碰上熱度就會越吃越辣,越吃越爽。第二,現撈鴨脖當天鹵當天賣,不回鍋,保證了食物的口感。第三,現撈鴨脖選用純種藥材,無添加劑成分。因此,現撈鴨脖才會那么深受歡迎。現撈深受四川人民喜愛更重要一點是因為它的辣。四川人都特別喜歡吃辣,屬于無辣不歡。

現撈技術。味道正宗的現撈除了麻、辣、鮮、香、咸、甜,還要加入多味特殊的中草藥去除肉腥味,吃起來口感豐富有層次,讓人越吃越想吃,后味十足,回味無窮!100%不添加香精、色素、防腐劑,真正的美味健康。現撈鴨脖可鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干 等一般產品。鹵菜的產品都是先在作坊里或家中鹵好以后,再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內,待顧客來了選好自己所需的產品后,再當場過秤并斬件、切片,然后打包,并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬件或切片,否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
現撈鴨脖培訓內容
1、香料的選擇和辨認。
2、高湯的熬制技術。
3、鹵水的制作技術。
4、菜品的前期加工處理和腌制技術。
5、現撈上糖色,調味等技術 。
6、鹵水的保養技術。
7、菜品的保存技術。
8、現撈全套技術配方無條件提供。


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