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明膠 

明膠

一、概念詳解:

中文名稱：明膠

CAS登錄號：9000-70-8

        英文名稱：Gelatin

       中文別名: 明膠海綿

 性質(zhì): 明膠沒有固定的結(jié)構(gòu)和相對分子量，由動物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發(fā)性、透明堅硬的非晶體物質(zhì)，可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。

 功能：明膠是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥及化工產(chǎn)業(yè)。

二、用途：

明膠是勝肽與膠原蛋白質(zhì)部分水解的混合物，膠原蛋白通常自牛、雞、豬和魚的皮、骨骼、結(jié)締組織中提取。照相和醫(yī)藥級明膠一般從牛骨頭制成，雖然一些牛骨明膠也用于食品工業(yè)。明膠是一種動物蛋白不同于用于食品行業(yè)的許多其他的膠凝劑。明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。

明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、高級軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和高級化妝品等制作的原料。

明膠是親水性膠體，具有保護膠體的性質(zhì)，可作為疏水膠體的穩(wěn)定劑、乳化劑。明膠又為兩性電解質(zhì)，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊，用作酒類、酒精的澄清劑。

三、用法歸納:

1.食用明膠----在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應(yīng)用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產(chǎn)。

2.醫(yī)用明膠----醫(yī)藥中應(yīng)用最多的是作為包裹藥物的膠囊。

3.工業(yè)明膠----用于纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的制造方面。

四、包裝與貯存

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