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高速斬拌機(jī)，對(duì)原料進(jìn)行斬切、攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，及其他營(yíng)養(yǎng)成分被氧化，破壞，從而*大限度的保留了原有的色香、味及各種營(yíng)養(yǎng)成分。通過(guò)斬切提高了產(chǎn)品的細(xì)密及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高，具有刀軸轉(zhuǎn)速高（*高轉(zhuǎn)速可達(dá)4500rpm），功率大，斬切乳化效果好，處理原料范圍廣等特點(diǎn)。不僅可斬化、乳化各種肉類(lèi)，也可斬切、乳化肉皮，筋腱等粗纖維、豆制品、魚(yú)類(lèi)、水果、蔬菜、堅(jiān)果和復(fù)合膠原蛋白的原料。

斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到佳的組合，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時(shí)間短，特別是由于乳化處理，使腸類(lèi)產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng)，大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度。

斬拌機(jī)在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時(shí)間內(nèi)斬成餡或泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。

斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。
采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，具有節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計(jì)最為合理。

斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的狀，同時(shí)可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、食堂、肉類(lèi)加工場(chǎng)等單位所不可缺少的肉類(lèi)加工機(jī)械。