鐵鍋燉原指東北及農(nóng)村地區(qū)等一些地方的烹飪形式，是使用灶臺鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜肴的方式，以燒柴為主，比較出名的有"鐵鍋燉大鵝""地鍋雞""灶臺魚"。現(xiàn)指一種脫胎于火鍋店的飯店餐飲模式，以電加熱鐵鍋燉為主。
  在哈爾濱有一種當?shù)卦�農(nóng)村才有的美食，就是用木柈子燒火，用鐵鍋加工，可以燉魚、燉大鵝、燉小雞，在燉以上這些食材時，可以加上各種蔬菜一起燉。現(xiàn)在這種特色美食被搬到市區(qū)，成為一種特色美食很受歡迎
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四川麻辣燙口味具有麻辣鮮香，口感純正，唇齒留香等特點。食用時鍋中加好秘制的老湯，直接加熱煮沸，然后在滾沸的老湯中，隨意蘸些各式調料，最后下入精心挑選的菜品，燙沸食熟，吃起來又麻、又辣、又燙，甚為爽口。因其取材大眾化，煮食方便，所以價格便宜，味道鮮美，深得廣大美食愛好者追捧。因此四川麻辣燙遠近聞名，盛行至今。
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