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砂鍋米線(或砂鍋粉絲)是我國很早時(shí)期流傳至今的傳統(tǒng)食品。是一種比較古老的特殊烹調(diào)技法。在我國不同的地域,有著各不相同的叫法及制作方法。如:砂鍋米線、砂鍋粉絲、砂鍋煲、粉絲煲、米線煲、砂鍋湯、米線湯、粉絲湯、砂鍋米線煲、砂鍋粉絲煲、砂鍋米線湯、砂鍋粉絲湯……,這都是不同地域叫法的總稱。按照不同的放料,又分為更為明細(xì)的叫法品種。如:牛肉米線、牛肉粉絲、牛肉煲、肥腸米線、肥腸煲、肥腸粉絲煲……等等很多很多。

“砂鍋”是砂鍋米線加工的主要用具,是采用陶土燒制的一種烹調(diào)炊具(全國各地都有),加工既實(shí)用又方便,具有耐酸、耐堿、散熱慢的特性。采用砂鍋烹制食物原汁原味,砂鍋米線食品一經(jīng)上桌,蓋子一揭,香味撲鼻而來,誘人食欲,異常鮮美,濃醇可口。古往今來,砂鍋加工的各種食品一直就是受到食客的鐘愛。如今,砂鍋米線、砂鍋粉絲,各種食材的砂鍋煲多半在夜市攤、大排檔、快餐店、小吃店、特色粉面店,配套經(jīng)營,尤其是在夜市上的搭配燒烤同時(shí)經(jīng)營的隨處可見,更為盛行。

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