面包要做的好，發(fā)酵很重要。而不同的發(fā)酵方法又會(huì)影響到面包的風(fēng)味。下面蛋糕培訓(xùn)來(lái)介紹三種比較常用，又適合新手操作的面團(tuán)發(fā)酵方法。


一、直接法：

直接法是將面團(tuán)所需要的所有材料倒入攪拌缸攪成面團(tuán)，這是最簡(jiǎn)單最基礎(chǔ)的方法。由于一次攪打較大面團(tuán)，面團(tuán)的變化也較慢，所以適合剛開(kāi)始嘗試做雜糧面包的新手。這個(gè)方法能從頭到尾看到面團(tuán)的變化，一旦熟悉了揉面，發(fā)酵的過(guò)程，應(yīng)用在其他的做法上就駕輕就熟了。簡(jiǎn)單快速的操作雖然省事，但卻犧牲了面包應(yīng)有的美味，發(fā)酵香味沒(méi)那么濃郁，不過(guò)無(wú)論怎樣自己做的也會(huì)覺(jué)得好吃的。


二、中種法：

中種法是指將分量較少的中種面團(tuán)進(jìn)行到完成基礎(chǔ)發(fā)酵的階段。再與主面團(tuán)材料混合成最后的面團(tuán)，發(fā)酵時(shí)間差不多要90分鐘。這種方法很適合用來(lái)同時(shí)做幾種口味的面包。我們可以一次做分量比較大的中種面團(tuán)出來(lái)，然后搭配不同的材料來(lái)做出不同風(fēng)味的面包。中種法是對(duì)有一定基礎(chǔ)的人來(lái)說(shuō)最容易控制也是最方便的一種方法，在很多手工面包店是常用的方法。

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三、發(fā)面法：

發(fā)面法就跟我們做老面饅頭留面種的道理是一樣的。發(fā)面法的制作過(guò)程跟中種法很類似，先是以少量的基本材料做出面團(tuán)，先進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，差別是發(fā)面法是低溫發(fā)酵的，低溫發(fā)酵用的時(shí)間就很長(zhǎng)了。不過(guò)所謂慢工出細(xì)活，這種面團(tuán)做出來(lái)的面包是最好吃的。而且只要用保鮮膜把面種包好放冰箱不要與空氣接觸就很方便取用，每次要做面包的時(shí)候就取一小塊出來(lái)混合其他材料就能做出風(fēng)味很好的面包了。



另外就是判斷面團(tuán)有沒(méi)發(fā)酵好，不要很古板的看書上說(shuō)發(fā)酵30分鐘、50分鐘什么的。因?yàn)槭懿煌瑴囟�、濕度的影響，面團(tuán)發(fā)酵的速度是不一樣的。在南方和在北方面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間也不一樣，就算你有發(fā)酵箱，箱子的質(zhì)量不同發(fā)酵時(shí)間也不同。所以我們不要很刻板的用時(shí)間去判斷。一般我們都用體積來(lái)判斷。在面團(tuán)到一倍大的時(shí)候發(fā)酵就差不多了。
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