杭州西點(diǎn)蛋糕哪里學(xué)便宜
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根據(jù)蛋糕的原材料和制作方法的不同，可以把蛋糕分為很多種，包括海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕和奶酪蛋糕。海綿蛋糕是一種類似乳沫狀的蛋糕，所選用的原材料是雞蛋、砂糖和面粉。因?yàn)檫@類蛋糕的內(nèi)部有很多圓洞，所以被稱作海綿蛋糕。海綿蛋糕有全蛋和分蛋兩種。全蛋是用整個(gè)雞蛋，半蛋是把蛋清和蛋黃分開后，分別與面粉混合。
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戚風(fēng)蛋糕也是現(xiàn)在最常見的蛋糕之一。戚風(fēng)蛋糕的原材料和海綿蛋糕差不多，不同之處在于材料添加的比例。蛋糕在制作過程中不加入一滴油脂，使用的也是雞蛋沒有油脂的部分，只用蛋清來(lái)做蛋糕，因此做出來(lái)的蛋糕顏色很干凈，所以被人們稱作天使蛋糕。奶酪蛋糕也被稱作芝士蛋糕，是現(xiàn)在最受人們歡迎的蛋糕。一般的奶酪蛋糕加入的都是奶油奶酪，奶酪蛋糕按照添加奶酪的分量可以分為幾種，分別是重奶酪，輕奶酪和凍奶酪蛋糕。重奶酪的口味比較實(shí)，有很重的奶酪味，所以蛋糕店一般都會(huì)加入一些果醬。輕奶酪蛋糕吃起來(lái)口感很松軟。入口即化。凍奶酪蛋糕是一種不用烘烤的蛋糕。在制作這類蛋糕時(shí)，會(huì)加入一些凝固劑，然后使其冷凍凝固。
綜上所述，我們的糕點(diǎn)師把蛋糕分成三個(gè)基本的種類，分別是面糊類、乳沫類和戚風(fēng)類。它們使用的原材料有很大的不同，面糊類的蛋糕是用油脂、砂糖和面粉等。比如生活中常見的水果蛋糕。乳沫類的蛋糕使用的是雞蛋、砂糖和面粉，比如上文介紹的海綿蛋糕等。戚風(fēng)類蛋糕融合了面糊類和乳沫類蛋糕的優(yōu)點(diǎn)，使蛋糕更濕潤(rùn)和柔軟。
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