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元?dú)庠绮停航棠阕龊唵蔚呢i扒漢堡 

　　哈爾濱新東方烹飪學(xué)校：0451-88016621

      用料

　　面包胚材料：原味面包粉500克， 雞蛋50克，清水290克， 奶粉20克， 酵母5克， 白糖30克， 鹽2克， 全蛋液 少許， 白芝麻 少許

　　數(shù)量：8個(gè)左右

　　夾心材料：豬肉餡、蔥花、醬油、生抽、鹽、黑胡椒粉、生菜

　　制作方法

　　1.面包主材準(zhǔn)備好;

　　2.除黃油外的材料全部入面桶中;

　　3.揉面，面團(tuán)成型后，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉;

　　4.待面團(tuán)很滋潤，并且能拉扯出比較薄的膜時(shí)，揉面結(jié)束，將面團(tuán)收?qǐng)A放在桶中，蒙上保鮮膜，在溫暖濕潤處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵;

　　5.待面團(tuán)是原來的2-2.5倍大時(shí)，手指蘸面粉在面團(tuán)頂部戳洞，不塌陷不回縮，發(fā)酵成功;

　　6.將面團(tuán)取出放在揉面墊上，排氣后稱重，分成8等份，分別揉圓放在漢堡模具中，于溫暖濕潤處進(jìn)行二次發(fā)酵;

　　7.待生坯是原來的二倍大時(shí)，表面刷一層雞蛋液，撒少許白芝麻，此時(shí)烤箱開始預(yù)熱190度;

　　8.將漢堡生坯送入預(yù)熱好的烤箱中層。185度上下火，20分鐘;

　　9.出爐后脫模，晾架上晾冷后封袋保存;

　　10. 豬肉餡加少許清水?dāng)嚢瑁�再根�?jù)口味加入適量的蔥花、醬油、生抽、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻入味;

　　11. 平底煎鍋中倒少許油，油燒到溫?zé)釙r(shí)，用勺子舀一勺肉餡攤成肉餅，中小火煎至兩面略焦;如果想要形狀漂亮，用手團(tuán)成一個(gè)肉球再拍扁入鍋中。